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正宗重庆火锅好吗?

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大家都应该知道重庆是“火锅

之都”吧!但是大家对正宗的重庆火锅知道多少?

重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是汉族传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

1.重庆火锅吃法独树一帜

老火锅馆内,特制高大的桌凳,铁铜质的锅下,炭火熊熊,锅里汤汁翻滚,食客居高临下,虎视眈眈盯着锅中的菜品,举杯挥箸。尤其盛夏临锅,在炉火熏烤中汗流浃背,吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。随着发展,考虑顾客的感受,桌凳样子没变,把泥炉换了,这样吃火锅舒服又不失重庆火锅“同心、同聚、同享、同乐”的氛围。

2.重庆火锅的锅独一无二

重庆火锅的锅是九宫格的,也称九宫格火锅,也是最地道重庆火锅代表。吃九宫格火锅有讲究:中间格火力旺,不适合久煮,适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品;旁边格火力稍弱,但是均匀,适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品;格子的角上火力最小,比较适合炖煮时间长的菜品,例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品 。

3.重庆火锅的制作配料独揽天下

重庆火锅在制作配料上,正宗的毛肚火锅以厚味重油著称,传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。